只见往外拉酒，却不见烟囱冒烟？产的能是纯粮酒？酿酒师道出实情

还记得七八十年代，哪个村子旁边要有一个酒厂，那周边的几个村子都跟着沾光。

它是小孩的玩耍天堂，这个自不必说，只要酒厂的大烟囱一冒烟，周边的几个村子看到了，就会推着小推车来拉酒糟，来晚了都抢不到。

拉上一车酒糟回去，或是拌在猪饲料里，或是倒在菜园子里，都是上好的肥料。

可你有没有发现，不知道从什么时候开始，酒厂的烟囱已经很久没有冒过烟了？甚至就连生产酒过程中的伴随产物酒糟怎么也不见了？

这生产的能是纯粮食酒吗？一位刚从酒厂退休的酿酒师道出了实情，原来如此。

过去的酿酒工艺来说，酒厂烟囱不冒烟，确实不正常

过去的酿酒工艺还不是很完善，烧酒蒸馏基本都是靠煤炭等原料充分燃烧来进行，因此酒糟一车车往外拉，大烟囱冒浓烟才是正常现象。

但从现在的工艺来讲，不冒烟才正常。

酿酒工艺发展到现在，一方面是生产流程，废渣处理这些环节逐步完善，酒糟在生产线上就已经被二次利用了，自然也就看不到。

另一方面呢，大家的环保意识越来越强，酿酒燃料也转变成了清洁能源，这样条件下，再有浓烟产出，那除非是这酒厂“不想干了”。

可见，酒厂烟囱是否冒烟和生产的是否为纯粮酒没关系。

我们判断一款酒是否为纯粮酿造的优质酒，也不是看外在，而是要着重酒的本身。

比如从配料表和瓶身等级，这些都有明确的规定，是做不了假的。

其实，随着各方面制度的完善，酒精勾兑酒已经被卡在了白酒大门外，纯粮酒如今也只是基础条件，我们更要在纯粮酒里面选“优质酒”。

具体如何才能“优中选优？”

①看产区：产区对酒质的影响可谓天差地别，不同经纬度，造就的水系特征、粮食饱满度、生物菌落环境都有不同。

②看粮食：酿酒用的粮食，可不仅是满足口腹之欲那么简单，更要考虑其与工艺的匹配度，内涵物质是否足够丰富，比如生产茅台酒用的红樱子高粱，为什么如此出名，这就是原因所在。

③看工艺：即便拥有同样的粮食、水源，地理环境，工艺上的细微差别也会导致酒的口感大相径庭，一般以传统酿制工艺为佳。

就拿这款君中元私藏酒来说，虽然价格在酱酒中并不算贵的，走的是性价比路线，但在这三点上做的可不含糊。

它的产地在贵州仁怀，酒厂也建在此地，位于赤水河畔，与茅台厂并肩而立，同位于核心产区内，产区的门槛也是给消费者的另一重保障。

酿制过程要求也非常严格，原料和工艺都是比着茅台酒来，以当地红樱子高粱为酿制原料，再用古法12987大曲坤沙工艺进行蒸煮取酒，1年酿制，6年窖藏，酒体熟化再勾调。

此酒在勾调上也是费尽心思，由茅台原副厂长李兴发弟子曾传政把关，前后勾调上千次，又加入10年的老酒，增加酒香，成酒柔顺绵长，一线入喉，回味能感到明显的粮曲香、焦糊香。

性价比高，口感又好，在当地的基酒市场备受欢迎，再加上其酿制过程与茅台有很多相似之处，因此也有“小茅台”之称。