2024年餐饮洗牌对创业者的影响

2023 年全年闭店数达 354 万家，闭店率创新高，高达 51%，随着餐饮行业整体闭店率的持续攀升，2023 年，全国约 60 万家餐饮门店悄然消失。在这一过程中，老字号和部分大型连锁品牌由于自身竞争力的不足，成为了“消失的 60 万家门店”中的典型代表；而新中式快餐，烘焙和新茶饮等网红品类的泡沫化，也致使部分品牌走向了闭店的结局。在激烈的市场竞争环境下，餐饮行业的洗牌和升级将成为一种持续的趋势。

今天我们采访了樂而蘭牛肉面骞哥，听听餐饮行业的洗牌和升级对消费者和创业者可能产生以下影响：

对消费者的影响：

1. 更多的选择：洗牌和升级可能导致更多新的餐饮品牌和概念的出现，为消费者提供更多的选择。

2. 更高的品质和服务：竞争的加剧可能促使餐饮企业提升产品质量和服务水平，以满足消费者的需求。

3. 消费体验的提升：餐饮企业可能会更加注重消费者的体验，通过改善餐厅环境、提供个性化服务等方式吸引消费者。

4. 价格的波动：在洗牌过程中，一些企业可能会通过价格竞争来争取市场份额，消费者可能会在一定程度上受益。但另一方面，一些高品质、特色餐饮可能会价格上涨。

5. 信息透明：行业升级可能会促使企业更加注重食品安全和信息透明，消费者可以更清楚地了解食品来源和质量。

对创业者的影响：

1. 机遇与挑战并存：洗牌和升级意味着市场的重新洗牌，为新的创业者提供了机会，但也面临着更激烈的竞争。

2. 创新需求：创业者需要不断创新，提供独特的产品和服务，以吸引消费者并在市场中脱颖而出。

3. 成本压力：升级可能需要更高的成本投入，如提升品质、改善环境等，对创业者的资金和运营能力提出更高要求。

4. 市场调研的重要性：了解市场趋势和消费者需求变得更加关键，创业者需要进行充分的市场调研来制定合适的商业策略。

5. 品牌建设：在竞争激烈的市场中，建立强大的品牌形象对于吸引消费者和取得成功至关重要。

需要注意的是，具体影响会因市场的不同而有所差异。创业者在进入餐饮行业之前，应该充分了解市场情况，进行全面的规划和准备。同时，消费者也可以根据自己的需求和喜好，选择适合自己的餐饮品牌和产品。