易志勇：11年干出3个品牌20家店，只为一个湘菜梦

中山小榄店总共有1500多平米，以包房宴席为主，位于105国道旁，中山小榄汽车总站对面，每天都车来车往，人流量极大。

但那些来来往往的车辆和人群都只是路过或者赶路，基本上都不会停留，即使有人消费吃的也只是快餐。

“持续亏损了半年多时间，最后以30万卖掉了。” 从280万的投入到30万的出售，易志勇用250万的代价，为自己的创业之路买下了一份教训。

△勇敢的星创始人易志勇

为留住员工，抵押房产也要开店

“关店引发的阵痛不在于亏的那几百万，而是如何安置那些与你拼搏奋战的小伙伴。店没了，他们又将何去何从呢？”易志勇清晰地记得决定把店卖掉那天，员工失望的眼神像尖锥一样，刺进他的心窝。

为了员工，他决定再赌一把。

“把房产做了抵押，再用两分的利息又贷了80万，开了老湘村番禺碧桂园店，不能让那50多个员工，跟着我白干了一场。”

2012年，只有400多平米的老湘村番禺碧桂园店一经问世，便大受欢迎。每月营业额可达70万元。

△主打特色菜

“其实，这家店的选址和定位都很准确。”易志勇告诉记者。

旁边有成熟的小区，附近还有村庄、工厂、写字楼等，这里的消费人群都是有刚性需求的，而在人群定位上，则以家庭聚餐、朋友聚会的为主，人均40多，性价比很高。

“最重要的是有了团队的根基，这是我人生的第二个机会，如果当时没了这个团队，可能我三五年都爬不起来。 ” 易志勇不由感慨。

2014年，老湘村开始了规模化扩张，而这个50多人的团队，为易志勇创下了1年内新开5家门店的骄人战绩。

差异化选址高位打击占领郊区市场

4年前，伴随着中国商业地产行业的突飞猛进，越来越多的餐饮品牌开启了入mall进程。

易志勇也是蠢蠢欲动。

然而，老湘村大多是分布在社区、工厂周边的门店，没有品牌、没有定位、更谈不上消费体验，在消费者的认知中，只是一家开在路边普普通通的湘菜馆。

经过深思熟虑后，易志勇决定重新打造一个全新的湘菜品牌——遇见湘。

2015年，遇见湘品牌成立，首店开在珠海拱北商圈的迎宾广场。

当时，易志勇觉得自己的品牌实力还不够，也不敢去天河城、正佳这种几十万体量的大商场，因此把门店选择在白云、番禺等广州城郊二三线商场。

“二三线商场的消费和一线的mall还是有区别的，在这些地方，像西贝、海底捞等大品牌不会来，而周边的竞争对手一般都是夫妻档，没有品牌意识。”这意味着，在那里，遇见湘是没有竞争对手的。“如此一来，在品牌还没成熟之前，遇见湘就可以通过高位打低位的打法去迅速占领市场了。 ”

从海珠到番禺、从白云到黄埔，再到天河，遇见湘顺利走进商业体，并在1年时间内开出了8家门店，每家店1年左右便收回了成本。

时至今日，10家遇见湘在所有的商场里面，无论是人效还是坪效都是第一名。

再建新品牌卯足劲走进一线商场

经过多年的学习与沉淀，易志勇觉得他们在团队的打造、企业的实力以及供应链等各方面已逐渐完善，可以尝试一些新的挑战。

而这一次，他的目标是进入一线商场，与西贝、九毛九、外婆家等一线品牌做邻居。

2017年，易志勇的第三个湘菜品牌，勇敢的星正式成立。同年 11月，勇敢的星两家门店在广州白云万达广场、广州六元素·体验天地同时开出。

△勇敢的星 广州白云万达广场店

在遇见湘的基础上，勇敢的星在食材的挑选、空间体验、出品等方面也做了升级迭代！

• 在空间设计的打造上，追求极简，让整个用餐环境更时尚，更年轻化；

• 摆盘更前卫，譬如剁椒鱼头，使用的是干冰创意餐具，菜一端上来，便营造了一种腾云驾雾的意境，相当吸睛；

• 在食材的选择上会更加严格，像小炒肉，猪肉选取了黑家宝土猪，肉的口感更好、更香，而辣椒才选用不打农药的螺丝椒，更加安全。

△对食材的严苛要求

用易志勇的话来总结，就是给顾客提供星级的食材、星级的出品、星级的服务以及星级的用餐体验。

但勇敢的星已经不仅仅是一个品牌，更多的勇往直前的精神。

“我们公司的员工大多都是80后、90后，一路走来面对过很多困难和挫折，但是大家都没有放弃，都是靠着勇往直前的信念，去创造更多的可能性。”

在易志勇眼中，只要拥有了一颗勇敢的心，每个平凡的生命，都可以创造非凡的可能，而勇敢的星要传递的就是这样的理念。 只有一个有文化内涵的品牌才能在未来的发展中走得更远。

记者 | 红餐网_周洪楚

编辑| 红餐网_方枪枪

视频 | 红餐网_王伟