餐饮行业该如何继续创新？

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炫味金牌牛肉面品牌提案总结一、市场分析

首先我们从市场分析入手，该品牌牛肉面位于写字楼背街位置，位置因有扶梯挡住并不明显，周围有成熟的商业区与社区，多以写字楼上班族和周边补习班上课的学生和家长为主，就餐高峰期明显，基本中午1:30后就没有堂食就餐了。

通过对店铺周边市场的分析我们可以得知，中午在此就餐的多为附近写字楼的上班族，餐品是他们的刚需产品，应简单、标准化，不宜过于复杂，减少制作时间。其次，周边小区并非高端小区，设计应该接地气，营造出不贵、亲和的感觉。

二、门店考察

我们来看下目前店面的情况是什么样的，目前店面的招牌为白底黑字书法字体，一眼看去周边门店中显得非常突出，一下子与其他门店拉开了差距，但是这种感觉却会产生一种距离感，反而会有一种不是大众餐饮，不会轻易进店的感觉，让门店显得不够接地气，少了许多烟火气。

这就是为什么即便该品牌牛肉面门头做的最大最亮，但依然生意冷清，我们总结为一个字——雅。餐饮消费属于大众消费，餐厅设计过于雅致反而产生了距离感，让人感觉不够亲民。

门头设计过于雅致只是该门店生意冷清的一方面因素，门头前方放置的雨棚也是影响生意的致命因素。雨棚刚好放置在门头正下方，从远处看雨棚不仅遮挡住了一部分门头，还将门店前方空间分隔成了一个非常狭窄的空间，让食客走到门店附近，感觉空间很压抑，给人很局促的感觉。

除此之外，门店前排布密密麻麻的菜单海报也是劝退食客的一个因素，周边上班族和前来上课的学生来吃饭的时间都很紧张，很少有人会站在海报前仔细研究菜单选择想吃的菜品，店铺缺少一个快速勾起食客食欲的海报。

门店内则存在菜单内容过于“平面化”，属于无效展示；墙面也是大面积空白，没有完全利用上

三、品牌分析优化结论 四、门店升级方案

从五个方面对门店进行升级改造

五、餐品定位

策划的逻辑是站在巨人肩膀上做策划，过度创新只会让人看不懂，再加上店面属于老写字楼，消费档次并不高，应该选择“安全区域”的定位。

那么市面上有哪些安全的定位呢？

首先是“原汤”，大品牌有三品王，小品牌有来福，黔真牛等等。选择“原汤”属于前人栽树后人乘凉、安全不会错的定位。但是门店自身情况是目前产品汤多、油多，原汤价值感难以发挥极致。

其次较为安全的定位为“骨汤”，以味千拉面为首的餐饮品牌已经把骨汤的概念发挥到了极致，门口堆大骨的形式也确实非常增香。缺点则是熬制骨汤会耗费大量人工成本，且该门店老板经常不在店内，有操作不够卫生且卫生达不到效果的风险。

第三个较为安全的定位为为“肉多”，经过原先同类门店的大量调研数据我们发现消费者在吃粉/面类餐品中对肉不够多的痛点达到了前三，并且目前主打肉类的品牌少，是一条蓝海赛道

第四则为“干溜”，目前金牌干溜已经逐渐被带成了一个网红品类，甚至有明星代言，但属于有品类无品牌，且干溜可以大作文章，但目前干溜非常偏向重庆口味，成都市场有接受的风险。

通过对以上定位优势风险的综合分析，我们最终决定要在餐品上以“肉多”为主要卖点，肉多则会给食客实惠、满足的感觉，解决了无法吃饱的痛点，且符合本身情况，门店目前的肉量确实大于其他普通面店。

其次是要将牛肉换成片状，目前门店因为牛肉是冻货的原因导致口感并不好，达不到鲜肉的软糯弹牙，这就造成如果餐品主推肉后，顾客一定会把期望和注意力转移到肉上，如果肉的品质不好就很难回头，所以将大块肉改成大片肉即可解决口感上过于“棉实”的痛点。

综上所述我们决定将该门店重新命名为——大刀金牌牛肉面

六、产品线调整

在前面我们已经确定了门店的定位，主要客户群体就是周边写字楼的上班族和学生，而上班族消费多以刚需为主，店内堂食除去面类再增加饭类也是盈利的方式，另外通过市场调研，发现周边饭类的消费频次是两倍于面类的。

其次介于门店周边已经有卤肉饭，黄焖鸡米饭等等，但是口味单一，最家常、消费频次也最高的家常盖浇饭并没有被提及。

于是我们认为在店铺内可以增加例如卤汁鸡腿拌饭、网红鸡翅拌饭、大刀回锅肉炒饭、现炒小黄牛盖浇饭等快餐饭类。

当然除去饭类之外，该门店也缺少例如煎饺、卤蛋、例汤之类的小吃、汤类产品。

门店可以在升级重新开业后进行一段时间的诸如“消费送卤蛋”的活动。例汤可以专门做一张海报挂在门口进行引流。

七、门店调整

首先对于门店来说最重要的就是打造品牌的视觉爆品。

对于餐饮来说，所谓营销就是获得一定的客人，要吸引客人就要就行引流。

所谓引流，应该明确给予目标顾客一个购买理由，而门店是最先与客人接触的，重要性不言而喻。其次门是最重要的流量入口，在品类大量细分的时代，每天如果有一千人路过，他们中有500人不知道你在卖什么东西，做的再好的都是孤芳自赏。

在这个广告严重过剩的时代，消费者讨厌复杂的信息，信息往往是越简明扼要越好。

我们现在需要思考，炫味的视觉爆款应该是什么样子的呢？首先我们回到我们最本质的目的，降低顾客的选择成本！要将金牌体现到淋漓尽致，让路过的人都能记得住。

店外门头部分，要将原有门头做出异型门头，拆掉雨棚。让人一眼就能够记得住"金牌”并传播出去，让人们都能知道楼下有一家金牌牛肉面；门头下方可以增加带有产品图片的白色灯箱，让食客在店外更容易被产品图片勾起食欲；店外海报可替换成门型展示架，海报上内容不需要复杂的文案，只需要“简单粗暴”的一句文案即可，例如：比起上班偷懒，更爱到金牌干饭。

从这个图片对比可以看出视觉冲击力度的不同

店内部分，产品设计加入金牌元素，打造出质感风格；门店内墙上可以增加一面镜子，镜子上可以是一些上班族的文案，例如“打工人打工魂一天不吃没精神”。其最主要的目的是为了增加门店纵深感，让人感觉没那么紧凑；

餐桌上可以放置桌牌，上面可以换新每次新品和小吃，诸如 出门在外，记得好好吃饭，要不然今天对自己好点，加个煎蛋等等，都可以激发食客的食欲和购买欲。

正如有一句话说的好“不想红的演员不是好演员”，其实一家餐饮店既然做了，那就要做好，而如何做好呢？

好品牌定位与调整必不可少。不仅如此，当我们有了想法之后一定要把每个细节都落地到实处，才能让新店长远、红火的走下去。

以上是门店品牌化的一些基础动作，后边还会有更细致复杂的东西。欢迎点击文末链接，加入我们知识社群一起学习讨论：

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